Gastronomie à Sarajevo : les spécialités bosniennes à ne pas manquer

Le ćevapi, roi de la street food bosniaque

Impossible de visiter Sarajevo sans goûter aux ćevapi, ces petits rouleaux de viande hachée grillés au feu de bois, servis dans un pain rond appelé somun avec des oignons crus et de la crème kaymak. À Sarajevo, les ćevapi sont plus petits et plus nombreux que dans le reste du pays, et chaque restaurant revendique la meilleure recette. Les adresses les plus réputées se trouvent dans le quartier de Baščaršija, où la tradition perdure depuis des générations. C’est le repas idéal pour un déjeuner rapide et savoureux entre deux visites.

Burek, pita et spécialités de pâte

Le burek est un pilier du petit-déjeuner bosnien : une pâte feuilletée roulée en spirale, farcie de viande hachée et cuite au four. Ses variantes portent des noms différents selon la garniture : sirnica au fromage, zeljanica aux épinards, krompiruša aux pommes de terre. On le déguste traditionnellement accompagné d’un verre de yaourt liquide. Les klepe, petits raviolis fourrés de viande et d’oignons nappés de sauce au yaourt et à l’ail, sont une autre spécialité à découvrir absolument.

Les douceurs ottomanes et le café bosniaque

Côté sucré, Sarajevo regorge de pâtisseries d’héritage ottoman. Le baklava aux noix et au sirop de miel, les tulumbe (beignets au sirop) et les hurmasice figurent parmi les incontournables. Le repas se conclut souvent par un café bosniaque, héritier du café turc, préparé dans une džezva en cuivre et servi avec un lokum (loukoum). Ce rituel du café est une véritable institution sociale, un moment de partage à savourer lentement.

Le japrak, la rakija et les saveurs du terroir

Le japrak, feuilles de vigne farcies de riz, de viande et d’épices, mijote lentement pour développer des saveurs profondes. Ce plat familial se retrouve sur toutes les tables de fête. Pour accompagner le repas, la rakija, eau-de-vie de fruits distillée artisanalement — souvent de prune (šljivovica) ou de raisin — est un passage obligé. La gastronomie de Sarajevo raconte l’histoire de ses peuples : un mélange généreux de traditions qui ravit les voyageurs gourmands.