Gastronomía en Sarajevo: las especialidades bosnias que no debe perderse
El ćevapi, rey de la comida callejera bosnia
Es imposible visitar Sarajevo sin probar los ćevapi, pequeños rollos de carne picada asados a la brasa, servidos en un pan redondo llamado somun con cebolla cruda y crema kaymak. En Sarajevo, los ćevapi son más pequeños y numerosos que en el resto del país, y cada restaurante reivindica la mejor receta. Las direcciones más reputadas se encuentran en el barrio de Baščaršija, donde la tradición perdura desde generaciones. Es la comida ideal para un almuerzo rápido y sabroso entre dos visitas.
Burek, pita y especialidades de masa
El burek es un pilar del desayuno bosnio: una masa de hojaldre enrollada en espiral, rellena de carne picada y horneada. Sus variantes llevan nombres diferentes según el relleno: sirnica con queso, zeljanica con espinacas, krompiruša con patatas. Se degusta tradicionalmente acompañado de un vaso de yogur líquido. Los klepe, pequeños raviolis rellenos de carne y cebolla cubiertos con salsa de yogur y ajo, son otra especialidad que descubrir sin falta.
Los dulces otomanos y el café bosnio
En el apartado dulce, Sarajevo rebosa de pasteles de herencia otomana. El baklava con nueces y sirope de miel, los tulumbe (buñuelos en sirope) y los hurmasice figuran entre los imprescindibles. La comida suele concluir con un café bosnio, heredero del café turco, preparado en una džezva de cobre y servido con un lokum (delicia turca). Este ritual del café es una verdadera institución social, un momento de encuentro para saborear lentamente.
El japrak, la rakija y los sabores del terruño
El japrak, hojas de parra rellenas de arroz, carne y especias, se cocina a fuego lento para desarrollar sabores profundos. Este plato familiar se encuentra en todas las mesas festivas. Para acompañar la comida, la rakija, aguardiente de frutas destilado artesanalmente — a menudo de ciruela (šljivovica) o de uva — es un paso obligado. La gastronomía de Sarajevo cuenta la historia de sus pueblos: una mezcla generosa de tradiciones que deleita a los viajeros gourmets.